Gastronomia Francesa - Alta Gastronomia

Gastronomia Francesa
Ifesp lança ateliês culturais sobre a gastronomia francesa em setembro

Já em outubro, tema é abordado em curso, que contou com a ajuda do diretor da escola de gastronomia École Lenôtre, chef francês Philippe Gobet, e Filippo Ferrantelli, gerente do Paris 6

Os amantes de gastronomia terão a oportunidade de conhecer um pouco mais das histórias, segredos, receitas e ingredientes franceses com a série de ateliês culturais gratuitos oferecidos pelo IFESP – Instituto de Estudos Franceses e Europeus de São Paulo (www.ifesp.com.br), em São Paulo.

Dia 24/09, às 11h, o tema abordado é “O melhor do chocolate: receitas francesas inesquecíveis”, que conta sobre a variedade de sabores e a alta qualidade dos chocolates, além de receitas clássicas e ousadas. Uma que ganhou bastante notoriedade é o Le moelleux au chocolat, mais conhecido por petit gâteau no Brasil. A última apresentação, ocorre dia 01/10, às 11h, com o tema “Estudar Gastronomia e Pâtisserie na França”, onde serão mostradas as oportunidades de estudos ou especialização na área gastronômica na França, como os tipos de cursos de curta e longa duração disponíveis.  


“Os ateliês são uma ótima oportunidade para os amantes de gastronomia, profissionais da área ou apaixonados pela cultura francesa. Quem não tem nenhum contato com a língua também pode participar, pois as apresentações são em português”, afirma Alexandrine Brami, diretora geral do Ifesp. Todas as apresentações são ministradas pela francesa Pauline Charoki, diretora pedagógica do Ifesp. Elas acontecem na Av. Brigadeiro Faria Lima, 1826 conj. 703. As vagas são limitadas. Para se inscrever, os interessados devem ligar no (11) 3031-3599 ou 2308-7837, das 9h às 22h, ou por meio do email Este endereço de e-mail está protegido contra spambots. Você deve habilitar o JavaScript para visualizá-lo. .


CURSO DE FRANCÊS PARA GASTRONOMIA

Quem gostar dos assuntos abordados nos ateliês e decidir se aprofundar no tema poderá realizar o curso de “Francês para Gastronomia” que tem início dia 20/10. Com duração de seis semanas, é indicado para quem deseja identificar e explicitar os termos da gastronomia francesa por meio dos ingredientes, técnicas e profissões específicas da área. A elaboração do conteúdo teve ajuda de dois franceses com competências complementares, sendo um deles especialista em culinária e confeitaria. O chef francês Philippe Gobet é diretor da escola de gastronomia École Lenôtre, uma das mais respeitadas do mundo, e também membro da Academia Culinária da França, além de escrever livros de receitas. Na parte de gestão, Filippo Ferrantelli, gerente do Paris 6, complementou o conteúdo.  Franco-italiano, o profissional é formado pela Escola de Gastronomia e Hotelaria de Menton e trabalhou no restaurante Louis XV do chef Alain Ducassse.  

O curso acontece de 20/10 a 24/11, todas as quintas-feiras, das 18h às 20h. O conteúdo conta com os temas: Introdução (definições atuais da gastronomia, a cozinha francesa, a diversidade da cozinha regional e reconhecimento mundial); Alimentação (as refeições do dia-a-dia, ocasiões para fazer uma boa refeição, especialidades regionais e boas maneiras); Vocabulário (utensílios de cozinha, ingredientes de base, produtos indispensáveis, vinhos e ficha de degustação); Atividade em torno da gastronomia (recepção para uma refeição, creperia, noite de jantar, a mesa e jogo de adivinhas); Gastronomia regional francesa (Île de France, Bourgogne, Centre, Pays de la Loire, Bretagne, Normandie, Nord-Pas-De-Calais et Picardie, Champagne-Ardennes e outras dez cidades).


Além de aulas presenciais, com professores nativos, o aluno tem acesso a uma série de ferramentas online, como áudios gravados por franceses nativos, conteúdo gramatical indispensável para a comunicação, além de exercícios de compreensão oral e escrita. As lições são claras, eficazes e indispensáveis para quem quer entender sobre gastronomia francesa. Está disponível 24h por dia, sete dias por semana. O horário e local de estudos são definidos pela própria pessoa. É acessível por meio de todos os dispositivos com acesso à internet (desktop, notebook, netbook, iPod, iPad, smartphone) e custa R$ 911. Para se inscrever, os interessados devem ligar no (11) 3031-3599 ou 2308-7837, das 9h às 22h, ou por meio do email Este endereço de e-mail está protegido contra spambots. Você deve habilitar o JavaScript para visualizá-lo. .


QUEM JÁ FOI

“Procurei o Ifesp para realizar meu projeto de estudar na École Lenôtre, primeira escola de gastronomia da França, criada em 1971 por Gaston Lenôtre, que é referência mundial em cursos de pâtisserie. Quando iniciei o curso, em janeiro deste ano, não tinha nenhum conhecimento da língua. Com a metodologia do Ifesp, que consiste em aulas presenciais intensivas e a plataforma online, pude praticar e fixar o conteúdo. O curso foi fundamental para o meu conhecimento do vocabulário específico de gastronomia” diz Paola Biselli, ex-aluna do Ifesp.

Já Ricardo Ávila, formado em engenharia civil, decidiu mudar de profissão e realizar um sonho antigo, que é montar um restaurante. Para isso, contou com a ajuda do Ifesp, começou a fazer o curso de gastronomia e estágios e foi aceito no l'Institut Paul Bocuse, na cidade de Ecully Cedex, para o programa “Arts Culinaires & Management de la Restauration.

Fonte: Alta Gastronomia